La propuesta de hoy se basa en una entrada con buñuelos de langostinos (Beignets), que llevan una ligera fritura y son muy ricos y vistosos, y una Empanada Gallega, con una masa pre-cocida, que no tiene entre sus ingredientes ni manteca ni huevos, es sumamente práctica y se cocina en el horno junto con el relleno.
Beignets de Langostinos
Ingredientes:
24 langostinos grandes limpios
24 palillos largos para brochettes
2 dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva
75 gr. de harina
60 cc de cerveza rubia
1/2cucharadita de fécula de maíz
1 yema
1 cucharadita de aceite neutro (*)
1 clara batida a nieve
Aceite para freír
Procedimiento:
Picar muy finamente los ajos y el perejil, agregar aceite de oliva y marinar en ello los
langostinos por un par de horas.
Colocar la harina en un bol y agregar la fécula de maíz, la cucharadita de aceite y la
yema. Comenzar a mezclar incorporando la cerveza negra. Batir la clara a punto nieve
y agregar a la preparación anterior con movimientos envolventes.
Colocar abundante aceite en una cacerola o freidora y calentar muy bien.
Pinchar un langostino (si son grandes, si no dos) en cada palillo para brochettes,
pasarlos por la mezcla de harina y cerveza y freír en cantidades de 4 ó 5 por vez, para
evitar que se enfríe el aceite.
Cuando comiencen a dorarse, retirar y dejar escurrir sobre papel absorbente.
Servir fríos o calientes, dentro de vasos altos, con los langostinos hacia arriba.
Se pueden acompañar con rodajas de limón.
(*)Se refiere a no utilizar aceites con sabor como el de oliva o uva.Neutros son los de girasol o maíz.
Empanada Gallega
Ingredientes:
Para la masa:
2 tazas de harina leudante
Sal y pimienta (pimentón optativo)
1/2 de taza de aceite
1 taza de agua hirviendo
1 huevo
Para el relleno:
6 cebollas medianas
1 lata chica de morrones
Aceite , sal y pimienta,
1 cucharaditas de pimentón
2 latitas de atún al natural (o 1
grande)
50 gr. aceitunas verdes
Preparación:
Masa: Colocar en un bol, las dos tazas de harina leudante con una pizca de sal y pimienta
(una cucharadita de pimentón si le queremos dar color). Hacer un hoyo y allí
poner el aceite.Echar el agua hirviendo de a poco e ir tomando la masa. No amasar.
Dejarla descansar.
Relleno: Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas. Cocinar en 1/2 pocillo de aceite.
Condimentar con sal y pimienta. Agregar el pimentón. Reservar.
Abrir las latas de atún y dejar escurrir. Reservar.
Descarozar y cortar las aceitunas en gajos. Reservar.
Cortar los ajíes en tiras anchas.
Forrar la tartera con un poco más de la mitad de la masa. Poner una capa de cebollas,
arriba el atún , encima las tiras de ají y las aceitunas. Tapar con la otra parte de
la masa. Hacer repulgue . Pinchar con tenedor para evitar que se aglobe y pintar con
huevo batido para darle brillo. Cocinar en horno precalentado de moderado a fuerte,
fuerte unos 25 ó 30 minutos.
Presentación: Se puede comer caliente o fría, acompañada con una ensalada de lechuga
de hojas verdes y moradas.También se pueden realizar como tartines y servir en forma
individual a cada comensal.
Redacción exclusiva para www.ingenierowhite.com:
Norberto A. Morresi
Fuente: Instituto de Gastronomía Profesional Mausi Sebess
