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Un equipo de investigadores del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) y del Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema) desarrollaron films compostables capaces de reemplazar los films plásticos convencionales para el envasado de la carne vacuna y evalúan su desempeño.
Desde el INTA explican que, en la industria cárnica, el envase cumple un rol fundamental:
- Protege al alimento de la contaminación
- Reduce la pérdida de humedad
- Ayuda a conservar las características físicas, microbiológicas y sensoriales que determinan su calidad.
“Estos nuevos materiales están formulados a partir de polímeros biodegradables que pueden degradarse biológicamente bajo condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos”, explican los especialistas.
Según pudo saber la Agencia Noticias Argentinas, los resultados del desarrollo muestran que preserva la calidad, la inocuidad y la estabilidad del producto, al tiempo que contribuyen a una producción de carne más sostenible.
Los especialitas fraccionaron cortes de carne en bandejas y los envasaron con dos alternativas: un film convencional de PVC y un film compostable. Posteriormente permanecieron durante siete días en exhibición aeróbica refrigerada con luz, simulando las condiciones habituales de una góndola de supermercado.
De esa manera, los investigadores analizaron la estabilidad del color, la capacidad del material para regular el intercambio gaseoso y evitar la oxidación, su resistencia frente al frío y la humedad, y la evolución de los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos de la carne.
Los resultados demostraron que el envase compostable presentó un comportamiento equivalente al del plástico convencional, sin comprometer la calidad del producto durante todo el período de almacenamiento.
Los investigadores esperan que la implementación de este desarrollo permita a procesadores y empacadores reducir de forma sustancial la generación de residuos plásticos, en línea con las crecientes demandas de los mercados.
