«En realidad, había una necesidad que era arreglar el teatro. Me parece que es una característica: de acuerdo a la necesidad se crea la solución. Yo creo que el motor fue arreglar el teatro ¿y qué se hacía? Bueno, lo que se hacía en White: cazuela. ¿A quién le decimos? A María (Marzocca), que cocine lo que hace siempre. ¿Y a dónde lo hacemos? En el puerto, dónde lo vamos a hacer. Por eso se empezó de una forma muy precaria. Estaba Quique (Vignone) que fue el que organizó, María que era la que llevaba la cuchara y después era un momento en el que todas las instituciones estábamos muy involucradas», recuerda Alejandra Cendali (Archivo Oral del Museo del Puerto entrevista Nº 1179).
Pensar los comienzos de la Fiesta del Camarón y el Langostino incluye sus preparativos y también sumar los hechos que motivaron esa reunión entre distintas personas. La vuelta a la democracia generó volver a lo público, en Ing. White empezaban las reuniones hacia los festejos de los 100 años de la localidad.
«Y se hizo lo que considero yo se hace en una familia: se reúne para ver cómo se soluciona el tema y así surgió la primera, que se hizo en la esquina, a la intemperie, la gente hacía cola en la vereda de enfrente con las cacerolas, se cocinaba al aire libre, se rompieron las cosas, se fueron solucionando», cuenta Alejandra.
La fiesta implicó una trama de instituciones en movimiento. Según los diarios de la época fue organizada por la Sociedad de Fomento, con aportes de la Delegación Municipal, el Club de Leones, la Sociedad Italiana, la Cooperativa de Pavimentación, el Comité Ejecutivo Ing. White Año 2000 y la Asociación Amigos del Museo del Puerto. Con auspicio de la Municipalidad de Bahía Blanca y el gobierno de la Provincia de Buenos Aires. Colaboraciones de Banco Coopesur, Pesquera del Atlántico, empresa Sierra del Mar. El frigorífico GEPA brindó instalaciones, personal y materia prima; Enrique Crocetti su embarcación sin cargo para la pesca; SENASA aseguró la calidad de la materia prima; Prefectura Naval se encargó de la seguridad. La Administración General de Puertos facilitó las instalaciones portuarias. Y también se recibieron colaboraciones de la Cooperativa Pesquera.
